בתאבון!!

מלאו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

ז'רבו פיסטוק ופירות יער

ז'רבו פיסטוק ופירות יער
המתכון הזה הוא מתכון של ז'רבו בגרסא שלי. שכבות בצק פיסטוק ובניהם מילוי מרנג, אוכמניות ופירות יער בציפוי שוקולד 70% מריר…

רכיבים:
480 גרם קמח (4 כוסות) T45 מקצועי לעוגות bakers
2 כפות שמרים יבשים bakers
50 גרם סוכר bakers
1 כפית אבקת אפייה bakers
3 חלמונים
3 כפות מים
1/4 כוס מיץ תפוחים
2 כפות מחית פיסטוק 100% bakers
250 גרם חמאה רכה
1 כפית משחת ווניל טהורה bakers
למילוי:
3 חלבונים
200 גרם סוכר
3 כפות גדושות מחית אוכמניות 70% פרי bakers
1/2 צנצנת מחית פירות יער bakers
1/3 כוס דובדבני אמרנה bakers חתוכים לקוביות
2 כפות מסירופ דובדבני האמרנה
לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד אייקם 72% bakers
50 גרם חמאה
2 כפות שמנת מתוקה
1/2 כפית תמצית דובדבן או פטל טהורה bakers
1 קופסא פאייטה פואייטה ולרונה bakers

אופן ההכנה:
במיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר, אבקת אפייה והחלמונים. מערבלים כ 5 דקות ומוסיפים את המים, חלב וחמאה, משחת ווניל, ומחית הפיסטוק. מערבבים עד קבלת בצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 20 דקות עד שהבצק תופח.
למלית:
מקציפים את החלבונים. כאשר מתחיל להיווצר קצף מסביב לקערת המיקסר מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד קבלת תערובת אחידה ויציבה. (כ 6 דקות).
מוציאים מהמיקסר. מוסיפים ידנית את פירות היער, אמרנה ואוכמניות ומערבבים בתנועות עטיפה מעט עד קבלת תערובת אחידה.
הרכבת העוגה:
מחלקים את הבצק ל 3 חלקים. מרדדים חלק. נועצים במזלג חורים על פני כל השכבה. מניחים כחצי ממילוי האוכמניות. מניחים מעל שכבת בצק נוספת מחוררת, ומעל את המחצית השנייה של האוכמניות . סוגרים בשכבה אחרונה ומחוררת של בצק. אופים ב 170 מעלות כ 40 דקות עד השחמה.
להכנת הציפוי:
מערבבים בקערת זכוכית שוקולד, חמאה, שמנת ומחממים במיקרו כל פעם על 30 שניות וכל פעם מוציאים ומערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים את התמצית. מניחים את התערובת כ 15 דקות בטמפ' החדר ואז מצפים את העוגה.
מקשטים את העוגה בשבבי פאייטה פואייטה.

בתאבון!

פיתוח מתכון: טלי שני – ממלכת האופים

בתאבון!!

אבקת אפיה 400 גרם...

9.90

תמצית וניל טהורה 50 ...

56.90

קמח עוגות מקצועי T45...

19.90

אבקת סודה לשתייה 500...

9.90

תמצית דובדבן טהורה...

20.90

אייקם מריר 72% 500 ג...

39.90 29.90

דובדבן אמרנה 400 גרם...

44.90 29.90

מחית/מלית אוכמניות ...

39.90 24.90

מחית פירות יער 3 ק"ג...

590.00 336.00

שבבי קרמל (פאייטה ) ...

34.90 22.90
קנה עכשיו

אולי תאהבו גם

רוצים ללמוד לאפות כמו מקצוענים? ☺

shef לכל הסדנאות לחצו כאן לא כרגע
<
X