בתאבון!!

מלאו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

טארט דובדבנים שרי מניה בציפוי קרם למון קארד

לבצק סבלה:
175 גרם חמאה
2 גרם מלח
94 גרם אבקת סוכר bakers
32 גרם שקדים טחונים bakers
1/2 כפית משחת ווניל מדגאסקר bakers
50 גרם ביצה
250 גרם קמח T45 bakers

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים חוץ מהביצה עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה . כשהתערובת הומגנית לאסוף יחדיו ולקרר 4 שעות מכוסה בניילון נצמד במקרר.
מרדדים ועוטפים תבנית טארט בקוטר 22 או תבניות טארט קטנות. מקררים במקרר לפחות 30 דקות לפני אפייה. אופים אפייה מלאה כ 25 דקות בחום של 160 מעלות. מצננים לחלוטין.

למלית דובדבני מרלו:
262 גרם דובדבני ללא גרעין או דובדבנים קפואים
1 צנצנת 100 גרם שרי מניה bakers
75 גרם מחית דובדבנים 70% פרי bakers
50 גרם סוכר
7.5 גרם קורנפלור bakers
3 גרם פקטין bakers
75 גרם חמאה
5 גרם ג'לטין מעורבב עם 100 גרם מים.
בקלחת שמים את דובדבני המרלו, סוכר, פקטין וקורנפלור. מביאים לרתיחה. מוסיפים את החמאה ומסת הג'לטין (הג'לטין עם המים). מורידים מהאש. מצננים כחצי שעה בטמפ' החדר ושופכים על הטארט המוכן.
שומרים במקרר.

למוס למון קארד:
• שימו לב! בתוך הרכיבים יש תוספת של מרנג מוכן. מתחת רשמתי בדיוק איך להכין את המרנג.
100 גרם למון קארד bakers
1 כפית לימון גרוס bakers
25 גרם מיץ לימון
3 גרם ג'לטין 18 גרם מים מעורבבים יחדיו.
125 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
50 גרם מרנג מוקצף:
2 חלבונים
60 גרם סוכר
60 גרם אבקת סוכר
מקציפים את החלבונים עד קבלת קצף בשולי הקערה, מוסיפים סוכר ומקציפים כ 5-7 דקות עד קבלת מרנג.
אופן ההכנה:
ממיסים את מסת הג'לטין. מוסיפים מיץ לימון, לימון גרוס ולמון קארד. מצננים את התערובת בטמפ' החדר.
מוסיפים את השמנת המוקצפת ו 50 גרם מרנג מוקצף.
מערבבים. שמים בתבנית סילקון סברינה עגולה bakers
מקפיאים למשך 4 שעות במקפיא לפחות.
לקרם ווניל לקישוט:
250 סמ"ק שמנת מתוקה
2 כפות שטוחות של אבקת קרם פטייסיר
2 כפות סוכר
לקישוט: דובדבני אמרנה bakers
מקציפים את השמנת עם הסוכר מעט, מוסיפים את אבקת קרם הפטייסיר ומקציפים עד קבלת קצפת יציבה. שמים בשקית זילוף עם צינטר משונן.
הרכבה: מניחים על הטארט את מוס הסברינה הקפוא במרכז. מקשטים עם קרם ווניל. ודובדבן אמרנה במרכז. בתאבון!

פיתוח מתכון: טלי שני – ממלכת האופים

בתאבון!!

אבקת ג'לטין דגים 50 ...

19.90 9.90

קורנפלור 1 ק"ג...

19.90 9.90

אבקת פקטין 50 גרם...

24.90 12.90

מחית שרי מניה 250 גר...

59.90 39.90

מחית/מלית דובדבנים 7...

34.90 24.90

קמח שקדים מולבנים 40...

46.90 34.90

משחת ווניל 60 גרם ממ...

31.90

קמח עוגות מקצועי T45...

19.90

דובדבן אמרנה 400 גרם...

44.90 29.90

אבקת קרם פטיסייר פרו...

29.90 19.90
קנה עכשיו

אולי תאהבו גם

רוצים ללמוד לאפות כמו מקצוענים? ☺

shef לכל הסדנאות לחצו כאן לא כרגע
<
X