בתאבון!!

מלאו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

 

טארט שוקולד עם מוס פולי קקאו גרוס וערמונים

טארט שוקולד עם מוס פולי קקאו גרוס וערמונים, קצת השקעה אבל ממש שווה 😉

175 גרם חמאה/מחמאה (לפרווה) בטמפרטורת החדר

2 גרם מלח (קורט)

95 גרם אבקת סוכר

32 גרם קמח שקדים bakers

200 גרם קמח מנופה

80 גרם קקאו הולנדי bakers מנופה

1/2 כפית משחת ווניל bakers

1/3 כפית מחית מוקה קפה איטלקית bakers

45 גרם ביצה

לרידוד: 2 דפי גיטרה bakers
לאפייה: תבנית פאי קוטר 26 bakers

אופן ההכנה:
ממיסים במיקרו 20 שניות את החמאה עד חצי המסה.
שמים בקערת מיקסר את כל הרכיבים ומערבבים יחד.
מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים קצרים, מוסיפים ביצים, ותמצית ומעבדים במספר פולסים עד קבלת בצק פירורי גדול. מעבירים לדף גיטרה ומעליו שמים דף גיטרה נוסף ומרדדים דק. מקררים כשעה לפחות במקרר.
עוטפים פאי בקוטר 26 בבצק פריך, דוקרים במזלג. מקררים במקרר חצי שעה. אופים בחום של 160 מעלות כ 25 דקות לאפייה מלאה.

להכנת מוס שאנטי ערמונים וקפה:

רינג גובה 2.5 קוטר 24 ס”מ
426 גרם שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת
284 גרם קרם פטייסיר מוכן bakers
7 גרם משחת ווניל bakers
10 גרם ג’לטין + 50 גרם ג’לטין bakers
142 גרם מסקרפונה
2 כפות מחית ערמונים איטלקית bakers
2 כפות קקאו גרוס ולרונה bakers
לריסוס באייר ברש:
50 גרם חמאת קקאו
50 גרם שוקולד מריר אייקם 61%
ממיסים את שני המרכיבים יחדיו ושמים במכשיר אייר ברש.
לקישוט: פתיתי זהב 14K bakers

אופן ההכנה:
שמים מתחת לרינג ניילון נצמד ומהדקים היטב לרינג. שומרים בהקפאה.
מחממים את קרם הפטייסיר ל 70 מעלות, בלהבה נמוכה (סף רתיחה). ומוסיפים את הג’לטין ומערבבים עד המסה. מורידים מהאש ומוסיפים פולי הקקאו הגרוס, ומחית המוקה קפה. משהים ל 20 דקות כדי לתת למסה לספוח את הטעמים. (אם לא רוצים להרגיש את פולי הקקאו בשאנטי אפשר לסנן אותם לאחר 20 דקות).
מוסיפים למסה המצוננת מסקרפונה ומחית ערמונים ומערבבים.
מוסיפים את הקצפת המוקצפת. שופכים לתוך הרינג ומקפיאים לפחות ל 3 שעות.
מרססים באייר ברש.
מקפיאים לפחות שעה.
שמים על הטארט המוכן שלנו כף נוספת של מחית ערמונים איטלקית.
מכניסים את המוס לתוך הטארט האפוי בעדינות. מקשטים בפתיתי זהב 14K.

בתאבון!!

אייקם מריר 61% 500 ג...

34.90 26.90

משחת ווניל 60 גרם ממ...

31.90

שבבי קקאו גרוס 70 גר...

14.90

מחית ערמונים חדש! - ...

39.90

מחית מוקה קפה חדש! -...

19.90

ג'לטין דגים 150 גרם...

54.90 29.90

אבקת קקאו הולנדי 250...

24.90 12.90

קמח שקדים מולבנים 40...

46.90 34.90
קנה עכשיו

אולי תאהבו גם

רוצים ללמוד לאפות כמו מקצוענים? ☺

shef לכל הסדנאות לחצו כאן לא כרגע
X