בתאבון!!

מלאו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

מוס פנטזייה

מוס פנטזייה
מוס שוקולד לבן ופטייסר מדגסקאר עם אינסרט חמוציות ושרי מניה על מצע ג'אנואז' פיסטוק וקרם שוקולד מריר קפוצ'ינו.
זה קצת מורכב, אבל הכי שווה שיש 😉

לאינסרט חמוציות ושרי מניה :
300 גרם חמוציות קפואות
1 צנצנת 100 גרם שרי מניה bakers
50 גרם סוכר
7.5 גרם קורנפלור bakers
3 גרם פקטין bakers
75 גרם חמאה
5 גרם ג'לטין מעורבב עם 100 גרם מים.

בקלחת שמים את החמוציות, סוכר, פקטין וקורנפלור. מביאים לרתיחה. מוסיפים את החמאה ומסת הג'לטין (הג'לטין עם המים). מורידים מהאש. מצננים כחצי שעה בטמפ' החדר ושופכים תבנית הסילקון בצורת רולדה. מקפיאים לפחות 4-5 שעות.
מוציאים את הרולדה וחותכים את הקצוות שלה 4 ס"מ מהדפנות.

ג'אנואז פיסטוק:
112 גרם מרציפן לובקה 66% bakers
80 גרם ביצה
3 כפות גדושות מחית פיסטוק 100% טהורה bakers
10 גרם קמח
10 גרם קורנפלור bakers
12 גרם חמאה מומסת
25 גרם שמן

הכנת לג'אנואז פיסטוק:

במעבד מזון מעבדים את המרציפן עם מחית הפיסטוק והביצה עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקורנפלור, חמאה מומסת ושמן וקמח וטוחנים לתערובת אחידה וסמיכה.
שופכים על תבנית עגולה בקוטר 18 ס"מ. אופים 170 מעלות כ 20 דקות עד השחמה. מצננים לחלוטין. חותכים עם רינג בקוטר 15 ס"מ במרכז העוגה ושומרים את השארית לנשנוש. מתקבל לנו עיגול בקוטר 18 עם חור באמצעו. את העיגול הזה אנו חותכים לרוחבו ומקבלים 2 רצועות חצי עגולות של ג'אנואז'.

להכנת מוס השוקולד לבן ופטייסיר ומוס שוקולד קפוצ'ינו
• שימו לב! בתוך הרכיבים יש תוספת של מרנג מוכן. מתחת רשמתי בדיוק איך להכין את המרנג.
100 גרם קרם פטייסיר מוכן bakers
1 כפית משחת ווניל bakers
1 כפית תמצית פטל bakers
3 גרם ג'לטין 18 גרם מים מעורבבים יחדיו.
125 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
70 גרם שוקולד מריר מומס קראה 72% bakers
1/2 כפית קלאסיק קפוצ'ינו bakers
50 גרם מרנג מוקצף:
2 חלבונים
60 גרם סוכר
60 גרם אבקת סוכר
מקציפים את החלבונים עד קבלת קצף בשולי הקערה, מוסיפים סוכר ומקציפים כ 5-7 דקות עד קבלת מרנג.

אופן הכנת המוסים:
ממיסים את מסת הג'לטין. מוסיפים תמצית פטל, משחת ווניל וקרם פטייסיר. מצננים את התערובת בטמפ' החדר.
מוסיפים את השמנת המוקצפת ו 50 גרם מרנג מוקצף.
מערבבים. לוקחים חצי מהתערובת ושמים בקערה נפרדת.
לקערה הזאת מוסיפים 70 גרם שוקולד מריר מומס קראה 72% bakers ואת תמצית הקפוצ'ינו ומערבבים.

הרכבה:
שופכים את המוס הלבן שלנו בתבנית הסילקון בצורת הרולדה.
מניחים את האינסרט חמוציות ושרי מניה
מניחים מעל את שני חצאי העיגול של הג'אנואז' פיסטוק בחפיפה
שופכים מעל את מחצית המוס השניה שהיא מוס השוקולד. מקפיאים ללילה.
לגלאסז' צבעוני:
1 קילו גלאסז' לבן bakers
צבע מאכל סגול שף מאסטר bakers
צבע מאכל ורוד שף מאסטר bakers
מחלקים את הגלאסז' שלנו ל 3 חלקים. חלק אחד משאירים לבן, חלק שני צובעים בצבע סגול ואת החלק השלישי בצבע ורוד.
שמים בקנקן מידה גלאסז' לבן, מעליו מעט מהגלאסז' הוורוד ומעליו מעט מהסגול מעליו מעט מהלבן וחוזר חלילה.
מוציאים את המוס הקפוא ושופכים עליו את הגלאסז'.
מקפיאים להתייצבות 3 שעות לפחות.

בתאבון!

פיתוח מתכון: טלי שני – ממלכת האופים

בתאבון!!

מרציפן 200 גרם 67% ש...

23.70

מחית שרי מניה איטלקי...

14.90

אבקת פקטין 50 גרם...

18.90

אבקת ג'לטין דגים 50 ...

18.90

גלאסז' לבן 500 גרם...

17.90

קורנפלור 1 ק"ג...

10.90

מחית פיסטוק 100% פרי...

37.90

שוקולד קראה 500 גרם ...

35.90

קלאסיק קפוצ'ינו - מח...

18.90
קנה עכשיו

אולי תאהבו גם

רוצים ללמוד לאפות כמו מקצוענים? ☺

shef לכל הסדנאות לחצו כאן לא כרגע
<
X