בתאבון!!

מלאו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

מקרונים פטל

מקרון פטל מתוק חמצמץ ללא גלוטן, אף אחד לא יוכל לעמוד בפיתוי.

המרכיבים:
90 גרם חלבון (2 חלבונים מביצים גדולות)
110 גרם אבקת שקדים bakers
200 גרם אבקת סוכר bakers
30 גרם סוכר
צבע מאכל ג'ל ורוד פוקסיה bakers
1 כפית תמצית דובדבן טהורה bakers

למלית שוקולד פטל:
250 סמ"ל שמנת מתוקה
500 גרם שוקולד חלב אייקם bakers
2 כפות גדושות מחית פטל איטלקית bakers
25 גרם חמאה
שקית זילוף חד פעמית בינונית
צינטר חלק

למלית הפטל:
מחממים שמנת לסף רתיחה, מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד עד המסה, מוסיפים את המחית פטל והחמאה ומערבבים היטב. מכניסים לתוך שקית זילוף ומקררים שעתיים-שלוש עד לזילוף.

אופן ההכנה:
את החלבונים יש ליישן כלומר: מניחים את חלבן הביצה בקופסא אטובה בטמפרטורת החדר כיומיים לפני השימו (אל תדאגו החלבונים לא יתקלקלו).
לפני ששופכים את החלבונים למיקסר מוודאים כי יש לנו 90 גרם חלבון.
מבעבד מזון בעל להב מתכת טוחנים את קמח השקדים ואבקת הסוכר בפולסים עד קבלת מרקם אחיד ודק במיוחד. מסננים את התערובת פעם אחת, זורקים את שאריות השקדים שלא עברו דרך המסננת (בין כפית לכף) ומסננים שוב ושורקים שוב שארית שנשארת במסננת (בין כף לכפית).

מקציפים את החלבונים כדקה וחצי ואז מוסיפים את הסוכר ומקציפים עוד בערך דקה עד שמתקבל קצף בדרגת "קצף גילוח" (קצף שלא קשה מידי וגם לא רך מידי), מוסיפים צבע מאכל ורוד (אפשר לשחק עם צבעים שונים).
מוסיפים בהדרגה את תערובת השקדים והסוכר לקצף ומקפלים בעדינות (הנפח של המסה ירד, זה תקין), עד שמתקבלת מסה אחידה.
מכניסים את מסת המקרונים לשקית זילוף בעלת פיה חלקה ומזלפים את המקרון בתבנית מקרונים או במשטח סילקון לזילוף. דופקים את תבנית הסילקון מספר פעמים על המשטח (המקרונים יתפשטו מעט). משאירים את תבניות המקרונים שעה וחצי בטמפרטורת החדר לפני אפיה.

מחממים את התנור על חום של 150 מעלות טורבו וכאשר התנור חם מכניסים את המקרונים ל-16 דקות אפיה כאשר לאחר 8 דקות הופכים את התבנית לצד השני ואופים עוד 8 דקות. מצננים לחלוטין.
שמים בשקית זילוף את הצינטר וחותכים את קצה השקית, ממלאים בקרם. מזלפים מעל מקרון את המילוי ומעליו מניחים מקרון נוסף ומהדקים מעט.
שומרים בקירור.

פיתוח מתכון: טלי שני – ממלכת האופים

בתאבון!!

קמח שקדים 800 גרם...

84.90 64.90

אבקת סוכר 1 קילו...

19.90 12.90

צבע מאכל ורוד שושנה...

9.90

תמצית דובדבן טהורה...

20.90

מחית פטל איטלקית 100...

29.90 19.90

אייקם חלב 35% 500 גר...

39.90 29.90

צינטר חלק גדול לזילו...

15.90

שקיות זילוף חד פעמיו...

16.90
קנה עכשיו

אולי תאהבו גם

רוצים ללמוד לאפות כמו מקצוענים? ☺

shef לכל הסדנאות לחצו כאן לא כרגע
<
X