בתאבון!!

מלאו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

סופגניות אפויות ממכרות ל”גדולים”

סופגניות ממכרות אפויות ספוגות בסירופ סוכר במילוי מרציפן 66% שקדים ופטל איטלקי בציפוי גלאסז’ ורום וירשנק
המרכיבים:
9 גרם שמרים יבשים bakers
60 גרם סוכר (3 כפות)
1 כפית משחת ווניל טהורה bakers
125 מ”ל חלב חמים
550 גרם קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תפוז גרוס bakers
125 מ”ל מיץ תפוזים
45 גרם חמאה ( 4 כפות)
2 ביצים
1 חלמון
1 כף ורשניק (ליקר דובדבן)
1 כפית תמצית פטל טהורה bakers
משפר אפייה לשמרים bakers
200 גרם מרציפן 66% לובקה bakers
לזילוף בסופגניה: מחית פטל איטלקית bakers
לסירופ הסוכר:
2 כוסות מים
1 כוס סוכר (200 גרם)
מחממים יחדיו על קלחת עד המסת הסוכר. מחלקים לחצי את כמות הסירופ.
מזרק חד פעמי לזילוף bakers
לרום ורשניק:
חצי כמות סירופ סוכר
120 גרם ליקר ורשניק (ליקר דובדבן)
1 חבילה פיפטות חד פעמיות לזילוף bakers

אופן ההכנה:
שמים בקערת מיקסר קמח, משפר שמרים מנופים, סוכר, מלח ומערבבים. מוסיפים שמרים.
שמים מעל ביצים וחלמון מיץ תפוזים, תפוז גרוס, משחת ווניל, וורשניק ומתחילים לעבד ידנית או בוו לישה. לאחר שהחומרים מתאחדים מוסיפים את החמאה ומוסיפים את החלב בהדרגה.
מעבדים במיקסר עד קבלת בצק אחיד הנפרד מדפנות הקערה.
מתפיחים עד הכפלת נפח. לוחצים מעט על מרכז הבצק ומכניסים פנימה את כדור המרציפן שלנו וסוגרים את הבצק על המרציפן ויוצרים כדורים ומתפיחים שוב עד הכפלת נפח.
במידה ורוצים מטגנים את הסופגניות בשלב זה. אם לא, מברישים בביצה ואופים 170 מעלות כ 30 דקות עד השחמה, מצננים לגמרי.

עם מזרק חד פעמי מזריקים את הסירופ סוכר ב 3 מקומות בתחתית הסופגניה לספיגה בסופגניה.
אם הסופגניה חמה מזריקים סירופ צונן לחלוטין. אם הסופגניה מצוננת לגמרי מזריקים סירופ חמים.
משאירים בטמפרטורת החדר ל 15 דקות.

פותחים את חבילת מחית הפטל ומזלפים בעזרת המזרק. מזריקים את הפטל למרכז הסופגניה.

מחממים גלאסז’ אוכמניות (בקרוב בממלכת האופים) או גלאסז’ שוקולד bakers כמה שניות במיקרו עד קבלת גלאסז’ במרקם נוח לזילוף. טובלים את החלק העליון של הסופגניה בגלאסז’ ומקשטים בקישוטי שוקולד.

פיתוח מתכון: טלי שני – ממלכת האופים

בתאבון!!

משחת ווניל 60 גרם ממ...

31.90

מרציפן 200 גרם 67% ש...

23.70

גלאסז' שוקולד 500 גר...

24.90 14.90

שוקולד לובקה לבן 33%...

39.90 29.90

מחית תפוזים גרוס 250...

29.90
קנה עכשיו

אולי תאהבו גם

רוצים ללמוד לאפות כמו מקצוענים? ☺

shef לכל הסדנאות לחצו כאן לא כרגע
X