בתאבון!!

04-8207741 שלוחה 2

מלאו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם

פרלינים במלית מוס טרמיסו וקרם פסיפלורה

פרלינים במלית מוס טרמיסו וקרם פסיפלורה, רך וקרמי.

יש להקפיד לטמפרר את השוקולד. תהליך הטימפרור מאפשר לנו קבלת שוקולד מבריק יותר, עמיד יותר, ומקל על שחרור הפרלין מתבנית הפולי קרבונט.

מתחילים את המתכון מהכנת הקרמים והמוסים שדורשים קירור של לילה במקרר.

אמנם זה קצת עבודה.. אבל שווה את המחמאות 🙂

גם יפה וגם טעים במיוחד ..

המרכיבים:

1 קילו שוקולד לבן 38% אייקם

100 גרם חמאת קקאו bakers

1 תבנית פרלינים עם מגנט bakers

4 תבניות פוליקרבונט לפרלינים בצורה המועדפת עליכם

1 דף טקסטורה בדוגמא הרצויה

1 מדחום דיגיטלי bakers

1 קילו מחית פסיפלורה 90% פרי איטליה bakers

1 מחית טירמיסו איטליה bakers

1/4 כפית לימון גרוס bakers

1/2 כפית מחית תפוז גרוס איטליה bakers

2 כפית מחית קלמנטינה הדרים איטליה bakers

500 גרם שוקולד לבן ICAM bakers

300 סמ”ק שמנת מתוקה

אופן הכנת המילויים:

מחממים מיכל שמנת לסף רתיחה. מורידים מהאש, מוסיפים את השוקולד הלבן ומערבבים היטב עד המסה.

מחלקים את המסה לשניים

למוס טרמיסו:

למוס טירמיסו מוסיפים 1 צנצנת מחית טירמיסו ותמצית וניל ומערבבים עד קבלת קרם אחיד.

מצננים לילה במקרר. יום למחרת מקציפים את המסה עד קבלת קרם סמיך. מכניסים לשקית זילוף ושומרים בקירור עד הזילוף.

בתוך השקע שמים 1/4 כפית לימון גרוס ומעל מזלפים את המוס עד 3/4 גובה. מכסים עם שוקולד מטומפרר. מקררים, מנקים את התבנית להורדת עודפים

למוס קרם פסיפלורה

לחצי השני של השמנת והשו’ולש מוסיפים 6 כפות מחית פסיפלורה bakers ותמצית וניל ומערבבים עד קבלת קרם אחיד.

מצננים לילה במקרר. יום למחרת מקציפים את המסה עד קבלת קרם סמיך. מכניסים לשקית זילוף ושומרים בקירור עד הזילוף.

בתוך השקע שמים 1/2 כפית תפוז גרוס bakers ומעל מזלפים את המוס עד 3/4 גובה. מכסים עם שוקולד מטומפרר. מקררים, מנקים את התבנית להורדת עודפים

מצננים בטמפרטורת החדר ומקררים לילה שלם. יום למחרת מקציפים את המסה לקבלת קרם לבן ורך. מכניסים לשקית זילוף ושומרים בקירור עד הזילוף.

אינדקס

* בן מרי – סיר עם מים חמים עליו קערת נירוסטה

** חשוב להקפיד כי קערת הנירוסטה לא תיגע במים בקלחת אחרת השוקולד יתגבש.

*** כשאנחנו ממלאים את התבניות במוסים ובקרמים אנו מקפידים לא למלא יותר מ 3/4

מגובה עומק התבנית במילוי כדי לאפשר סגירה טובה של הפרלין בלי שהמילוי יצא

מחוץ לשוקולד.

 

פיתוח מתכון: טלי שני – ממלכת האופים

בתאבון!!

מחית טרמיסו וריגטו 2...

54.90 39.90

מחית פסיפלורה מרוכזת...

29.90 22.90

מחית תפוזים גרוס 250...

29.90

מחית לימון גרוס 250 ...

29.90 19.90

שקיות זילוף חד פעמיו...

16.90

דף טרנספר לבבות אדום...

19.90

תבנית פוליקרבונט מלב...

179.90

אייקם לבן 36% 1 ק"ג ...

69.90 54.90

חמאת קקאו מטבעות 250...

49.90 29.90
קנה עכשיו

אולי תאהבו גם

רוצים ללמוד לאפות כמו מקצוענים? ☺

shef לכל הסדנאות לחצו כאן לא כרגע
X